GULROTKAKE-MUFFINS

Min egen variant av gurotkake med eple! Jeg klarte ikke velge, så jeg satte i begge deler. Suuupergodt! Og du kan lage de så sunne du vil med å bruke mindre sukker og hvetemel.

Ingredienser

4 stk egg

3 dl sukker (eller 1,5 dl farin, 0, 5 dl stevia, 1 ss bjørkesøt, 2 ss akasie honning)

3 dl mel (jeg bruker en blanding av forskjellige melsorter jeg finner i skapet. Hvetemel, spelt, jytte, havremel, rugmel og/eller sammalt hvete/spelt)

  - skallet fra en halv appelsin (bare det gule! ikke det hvite)

2 ts bakepulver

1 ss kanel

1 ts salt

1 ts vaniljesukker (eller frøene fra en vaniljestang)

5 ss olje eller smeltet smør

3 dl revet gulrot
2 dl revet eple
1 most banan
ca 1 dl finhakkede nøtter (blanding av mandler, hasselnøtter og/eller valnøtter)
2 ss goji bær (eller annet tørket frukt, rosiner, tranebær e.l)